【第1篇】食品安全抽樣檢驗管理辦法怎么寫2850字
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范食品安全抽樣檢驗工作，加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法 》等法律法規(guī)，制定本辦法。
第二條 食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的抽樣檢驗工作，適用本辦法。
第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責組織開展全國性食品安全抽樣檢驗工作，指導地方食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施食品安全抽樣檢驗工作。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負責組織本級食品安全抽樣檢驗工作，并按照規(guī)定實施上級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全抽樣檢驗工作。
第四條 食品生產經營者應當承擔食品安全第一責任人的義務，依法配合食品藥品監(jiān)督管理部門組織實施的食品安全抽樣檢驗工作。
第五條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局建立食品安全抽樣檢驗數據庫，定期研究分析食品安全抽樣檢驗數據，完善并督促落實相關監(jiān)督管理制度。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強信息技術建設，按照相關要求及時報送食品安全抽樣檢驗數據。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照公開、公平、公正的原則，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為導向，依法組織開展食品安全抽樣檢驗工作。
第七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當與承擔食品安全抽樣檢驗任務的技術機構（以下簡稱承檢機構）簽訂委托協(xié)議，明確雙方權利和義務。
第八條 食品藥品監(jiān)督管理部門可以對承檢機構進行監(jiān)督評價，發(fā)現(xiàn)存在檢驗能力缺陷或者有重大檢驗質量問題的，應當及時采取有關措施進行處理。
第九條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責組織制定食品安全抽樣檢驗指導規(guī)范。
食品檢驗機構應當依照食品安全抽樣檢驗指導規(guī)范開展食品安全抽樣檢驗工作。
第二章 計 劃
第十條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當按照科學性、代表性的要求，制定覆蓋食品生產經營活動全過程的食品安全抽樣檢驗計劃，實現(xiàn)監(jiān)督抽檢與風險監(jiān)測的有效銜接。
第十一條 國家食品藥品監(jiān)督管理總局根據食品安全監(jiān)管工作的需要，制定全國性食品安全抽樣檢驗年度計劃。
縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據上級食品藥品監(jiān)督管理部門制定的抽樣檢驗年度工作計劃并結合實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全年度抽樣檢驗工作方案，報上一級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理工作中可以根據工作需要不定期開展食品安全抽樣檢驗工作。
第十二條 食品安全抽樣檢驗工作計劃應當包括下列內容：
（一）抽樣檢驗的食品品種；
（二）抽樣環(huán)節(jié)、抽樣方法、抽樣數量等抽樣工作要求；
（三）檢驗項目、檢驗方法、判定依據等檢驗工作要求；
（四）檢驗結果的匯總分析及報送方式和時限；
（五）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他要求。
第十三條 下列食品應當作為食品安全抽樣檢驗工作計劃的重點：
（一）風險程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品；
（二）流通范圍廣、消費量大、消費者投訴舉報多的食品；
（三）風險監(jiān)測、監(jiān)督檢查、專項整治、案件稽查、事故調查、應急處置等工作表明存在較大隱患的食品；
（四）專供嬰幼兒、孕婦、老年人等特定人群食用的主輔食品；
（五）學校和托幼機構食堂以及旅游景區(qū)餐飲服務單位、中央廚房、集體用餐配送單位經營的食品；
（六）有關部門公布的可能違法添加非食用物質的食品；
（七）已在境外造成健康危害并有證據表明可能在國內產生危害的食品；
（八）其他應當作為抽樣檢驗工作重點的食品。
第三章 抽 樣
第十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門可以自行抽樣或者委托具有法定資質的食品檢驗機構承擔食品安全抽樣工作。
第十五條 食品檢驗機構應當建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員的培訓和指導，保證抽樣工作質量。
食品安全抽樣人員應當熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和標準等的相關規(guī)定。
第十六條 食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測抽取樣品應當支付費用。
第十七條 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務時應當出示監(jiān)督抽檢通知書、委托書等文件及有效身份證明文件，并不得少于2人。
案件稽查、事故調查中的食品安全抽樣活動，應當由食品安全行政執(zhí)法人員進行或者陪同。
承擔食品安全監(jiān)督抽檢抽樣任務的機構和人員不得提前通知被抽樣的食品生產經營者。
第十八條 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當核對被抽樣食品生產經營者的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質證明文件。
食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以從食品生產者的成品庫待銷產品中或者從食品經營者倉庫和用于經營的食品中隨機抽取樣品，不得由食品生產經營者自行提供樣品。
食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣數量原則上應當滿足檢驗和復檢的要求。
第十九條 風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置中的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。
第二十條 食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品分為檢驗樣品和復檢備份樣品。
食品安全監(jiān)督抽檢中的樣品應當現(xiàn)場封樣。復檢備份樣品應當單獨封樣，交由承檢機構保存。抽樣人員應當采取有效的防拆封措施，并由抽樣人員、被抽樣食品生產經營者簽字或者蓋章確認。
食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員可以通過拍照、錄像、留存購物票據等方式保存證據。
第二十一條 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當使用規(guī)范的抽樣文書，詳細記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于2年。
食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應當書面告知被抽樣食品生產經營者依法享有的權利和應當承擔的義務。
被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。
第二十二條 食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料應當由抽樣人員攜帶或者寄送至承檢機構，不得由被抽樣食品生產經營者自行送樣和寄送文書。
對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應當采取相應措施，保證樣品貯存、運輸過程符合國家相關規(guī)定和包裝標示的要求，不發(fā)生影響檢驗結論的變化。
第二十三條 抽樣人員發(fā)現(xiàn)食品生產經營者存在違法行為、生產經營的食品及原料沒有合法來源或者無正當理由拒絕接受食品安全抽樣的，應當報告有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門進行處理。
第四章 檢 驗
第二十四條 食品安全監(jiān)督抽檢應當采用食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法。
風險監(jiān)測、案件稽查、事故調查、應急處置等工作中可以采用非食品安全標準等規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，分析查找食品安全問題的原因。采用非食品安全標準檢驗方法，應當遵循技術手段先進的原則，并取得國家或者省級食品藥品監(jiān)督管理部門同意。
第二十五條 承檢機構接收食品安全監(jiān)督抽檢的樣品時，應當查驗、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損以及其他可能對檢驗結論產生影響的情況，并確認樣品與抽樣文書的記錄相符，對檢驗樣品和復檢備份樣品分別加貼相應標識后，按照相關要求入庫存放。
對抽樣不規(guī)范的樣品，承檢機構應當拒絕接收并書面說明理由，及時向組織或者實施食品安全監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
第二十六條 承檢機構應當對檢驗工作負責，按照食品檢驗技術要求開展檢驗工作，如實、準確、完整、及時地填寫檢驗原始記錄，保證檢驗工作的科學、獨立、客觀和規(guī)范。
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食品安全抽樣檢驗管理辦法其實挺復雜的，得從頭到尾捋清楚才行。一開始就得明確目的，這辦法是要確保食品的安全，不讓有問題的食品流入市場。這工作可不是一個人能干完的，需要團隊合作，大家分工明確，有人負責設計流程，有人負責執(zhí)行，還有人專門檢查結果。
設計這部分挺關鍵的，要考慮抽檢的頻率，是每個月查一次還是每個季度查一次，這得看具體情況。比如某個地方的食品廠特別多，那肯定得增加抽檢次數，不然漏掉隱患就麻煩了。另外，抽樣的方式也得講究，要是隨機抽樣，可能會遺漏一些特殊情況，所以最好結合固定點位和隨機抽查，這樣覆蓋面廣，效果也好。
執(zhí)行的時候，人員培訓很重要。要是工作人員對流程不熟悉，很可能搞砸整個抽檢工作。培訓的時候，除了講理論，還得帶他們去現(xiàn)場練練手，看看實際操作中會遇到哪些問題。不過有時候會出現(xiàn)小插曲，比如某個環(huán)節(jié)的表格填錯了，這就得趕緊找出來修改，不能拖到后面影響整體進度。
結果分析也很重要，拿到數據后得仔細研究，看看有沒有不符合標準的地方。如果發(fā)現(xiàn)問題食品，就得立刻采取措施，通知廠家整改，嚴重的話可能還要下架處理。這里有個小細節(jié)需要注意，有些工作人員可能會忘記核對樣品信息，這樣會導致后續(xù)的工作出現(xiàn)問題，得時刻提醒自己別忘了這一步。
小編友情提醒：
把這些過程記錄下來，形成報告。報告的內容要具體，包括抽檢的時間、地點、結果等等。寫報告的時候，有時候會出現(xiàn)一些小錯誤，比如數字抄錯了，或者少寫了某項內容，寫完后最好讓同事幫忙檢查一下，確保沒有遺漏或者錯誤。
【第2篇】學校食品安全衛(wèi)生管理條例怎么寫950字
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定:
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不;加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到:
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定:
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法:采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰:獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
書寫經驗342人覺得有用
學校食品安全衛(wèi)生管理條例該怎么寫？要是沒個好章程，學生吃壞了肚子，那可不是鬧著玩的。
先得說清楚管理的范圍，不能含糊其辭。像是食堂，小賣部什么的，都得列進去。還有就是人員，誰負責檢查食材呀，誰負責監(jiān)督加工流程，這些都要明確下來。當然了，光說這些還不夠，還得把具體的操作步驟也寫出來，不然大家不知道怎么做，就亂套了。
說到檢查食材，這可是個關鍵環(huán)節(jié)。采購的時候就得留心，看看供貨商有沒有資質，別買那些來歷不明的東西。收貨的時候也得仔細瞧瞧，要是發(fā)現(xiàn)蔬菜上有蟲子或者肉有點變色，就別收了?？捎袝r候忙起來，工作人員可能就會疏忽大意，把不該收的貨給收了，這就麻煩了。
加工食品的時候也有講究，廚房里的衛(wèi)生狀況必須達標。砧板和刀具要分開用，生熟食不能混在一起處理。要是哪天廚師忘記換砧板，把剛切完生肉的刀又拿來切熟菜，那后果想想就可怕。還有，剩飯剩菜也不能隨便放，得按規(guī)定冷藏保存，不然很容易滋生細菌。
對于餐具的消毒工作也不能馬虎。洗碗池要定期清潔，消毒液的濃度得掌握好，太濃了會刺激腸胃，太淡了又不起作用。偶爾會有工作人員因為圖省事，直接拿自來水沖洗餐具，以為這樣就行，結果出了問題才后悔。
小編友情提醒：
檢查也是必不可少的一環(huán)。學校應該定期組織檢查小組，對食堂進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。有時候檢查小組成員可能因為人手不足，只能走馬觀花地看一圈，這樣就可能漏掉一些隱患，所以最好能多安排幾個人手。
寫條例的時候，還得多參考別的學校的辦法，看看人家是怎么做的，取長補短。不過有些學?？赡転榱藨渡霞墮z查，表面上看起來很規(guī)范，實際上執(zhí)行起來卻打折扣，這個就不太好啦。
【第3篇】食品安全管理人員職責怎么寫500字
一、組織從業(yè)人員開展食品安全法律法規(guī)和知識培訓。
二、負責對食品安全管理制度及崗位責任制度執(zhí)行情況進行督促檢查。
三、檢查餐飲服務經營過程的食品安全狀況并記錄，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促有礙食品安全疾病和病癥的從業(yè)人員調離相關崗位。
五、負責督促落實建立健全食品安全管理檔案、食品采購與進貨臺賬和食品添加劑使用臺賬。
六、接受食品藥品監(jiān)督管理部門對食堂的食品安全進行監(jiān)督檢查和抽樣檢驗工作，如實提供有關證明資料和信息。
七、負責制定食品安全事故處置方案，如發(fā)生食品安全事故，應封存食品及原料、工用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關要求采取控制措施。
八、做好保證食品安全有關的其他管理工作。
1、督促檢查糧、油、配料等食品的質量和進貨渠道情況，保證進貨渠道正規(guī)、合法，保證質量安全。
2、檢查每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質的不得烹飪加工。
3、檢查工作人員的個人衛(wèi)生、食品加工、食品、物品存放是否符合要求等。
4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設備完好，并保持正常運行。
書寫經驗221人覺得有用
說到食品安全管理人員的職責，大家可能會覺得這事挺復雜。其實，這份工作說難也不難，主要是得把日常的事理清楚。比如，進貨的時候要檢查食品的質量，看看有沒有過期的、變質的，還有那些包裝是不是完好無損。要是發(fā)現(xiàn)有問題的貨品，就得馬上處理，不能含糊。
再比如，日常巡查也很重要。廚房里的衛(wèi)生情況怎么樣？員工們洗手消毒是不是都按規(guī)矩來？這些都得盯緊了。要是哪個環(huán)節(jié)沒做好，后果可是很嚴重的。有時候忙起來，可能就會忽略細節(jié)，這就需要多提醒自己，該看的地方一個都不能少。
文件這塊兒也不能馬虎，每次檢查都要有記錄，包括進貨單、檢測報告什么的。要是哪天出了問題，這些材料就能幫上大忙。不過，有些人圖省事，就隨便填填，這樣可不行。萬一查起來，露餡了多麻煩。
還有一點，就是培訓員工。食品安全這事，不是一個人的事，大家都得知道怎么做才對。有時候培訓的內容太專業(yè)了，員工聽不懂也是個問題。所以，講解的時候得通俗易懂，別整那些高深的術語，讓他們明白就行。
要說寫職責，最重要的還是結合實際情況。每個地方的情況都不一樣，不能照搬別人的模子。有些人在寫的時候會把職責寫得太籠統(tǒng)，這樣執(zhí)行起來就容易出偏差。像我認識的一個朋友，他就經常把“監(jiān)督”寫成“監(jiān)視”，雖然意思差不多，但聽起來總覺得怪怪的。
【第4篇】食品安全監(jiān)督管理部門具體職責怎么寫7250字
有關食品安全監(jiān)督管理部門的具體職責
在分段監(jiān)管的體制下，食品安全由衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門依據各自的職責，共同監(jiān)管，并承擔責任。
一、衛(wèi)生行政部門
根據食品安全法的規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風險監(jiān)測和評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。衛(wèi)生行政部門所承擔的食品安全綜合協(xié)調職責包括以下六項內容：
(一)負責食品安全風險監(jiān)測
食品安全法規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。國務院衛(wèi)生行政部門負責食品安全風險監(jiān)測工作，其職責包括：一是進行常規(guī)的監(jiān)測，具體是：國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院其他有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。二是進行非常規(guī)的監(jiān)測。在接到其他有關部門通報的食品安全風險信息后，國務院衛(wèi)生行政部門應當及時對信息進行核實，經核實后及時調整食品安全風險監(jiān)測計劃。
(二)負責食品安全風險評估
負責的食品安全風險評估，包括日常的食品安全風險評估和依申請進行的食品安全風險評估。
1．日常的食品安全風險評估。這一工作貫穿于從田地到餐桌的整個監(jiān)管過程。
為了確保食品安全風險評估工作的專業(yè)性和科學性，國務院衛(wèi)生行政部門應當成立由醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的技術專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。考慮到農產品質量安全法已經對農產品的安全性評估作出了規(guī)定，為了做好與農產品質量安全法的銜接，食品安全法規(guī)定：對農藥、肥料、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等的安全性評估應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加。
2．依申請進行的安全性評估。除了日常的食品安全風險評估工作外，還負責對一些單位或者個人的特定行為進行安全性評估，以保證食品安全。具體包括：
(1)對利用新的食品原料從事食品生產，或者從事食品添加劑新品種生產、食品相關產品新品種生產的活動進行安全性評估。
(2)對進口的尚無食品安全國家標準的食品和首次進口的食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，進行安全性評估。
(三)負責食品安全標準的制定
明確規(guī)定了食品安全標準由國務院衛(wèi)生行政部門或者省級衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，其他部門不得再制定針對食品的任何強制性標準。應當遵守如下規(guī)定：
1、成立食品安全國家標準審評委員會。衛(wèi)生部門應當成立由有關專家組成的食品安全標準審評委員會對食品安全標準進行審查。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家，以及國務院衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門的代表組成。
2、對現(xiàn)行的有關規(guī)定進行整合。目前我國已經出臺了包括食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準等在內的各種食品標準。食品安全法對此作出了明確的規(guī)定，那就是國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
3、對食品安全國家標準進行統(tǒng)一發(fā)布，供公眾免費查閱。食品安全法明確規(guī)定，食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布，國務院標準化主管部門向衛(wèi)生部門提供國家標準，即GB的號段，供衛(wèi)生部門進行編號后發(fā)布。
4、根據食品安全風險評估結果，及時對食品安全標準進行修訂。一旦食品安全風險評估結果得出食品不安全結論的，衛(wèi)生行政部門應當立即對照檢查相應的食品安全標準，認為需要制定、修訂相關食品安全標準的，衛(wèi)生行政部門應當立即制定、修訂。
5、食品安全標準中有關食品中農藥殘留、獸藥殘留限量的規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程的要求，由國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農業(yè)行政部門制定。
6、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，由國務院有關主管部門會同國務院衛(wèi)生行政部門制定。
7、關于食品安全地方標準的制定
省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門負責組織制定食品安全地方標準，并報國務院衛(wèi)生行政部門備案。省級衛(wèi)生行政部門在制定、發(fā)布食品安全地方標準的過程中，應當參照執(zhí)行上述有關食品安全國家標準進行。
(四)負責公布食品安全信息
食品安全信息公布是食品安全管理制度中的一項重要內容。國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布包括國家食品安全總體情況，食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息，重大食品安全事故及其處理信息，以及其他重要的食品安全信息和國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。其他食品安全監(jiān)管部門不得發(fā)布。同時，農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在獲知上述這四類重要的信息后，應當及時向國務院衛(wèi)生行政部門進行報告。
(五)負責制定食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范
食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由國務院衛(wèi)生行政部門制定。
(六)負責牽頭處理食品安全事故
食品安全法明確由衛(wèi)生部門來牽頭處置食品安全事故，具體職責是：
1．及時報告。發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應當按照有關規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。縣級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門應當按照規(guī)定進行上報，不得對食品安全事故隱瞞、緩報、謊報。
2．及時采取處置措施。縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當及時會同有關農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：
(1)開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生部門應當立即組織救治。
(2)封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者予以召回、停止經營并銷毀。
(3)封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。
(4)做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。
3．進行事故責任調查。發(fā)生重大食品安全事故，設區(qū)的市級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由國務院衛(wèi)生行政部門直接組織進行事故責任調查。
二、農業(yè)行政部門
農業(yè)行政部門負責食用農產品的監(jiān)管。農業(yè)行政部門主要依據農產品質量安全法的規(guī)定對食用農產品進行監(jiān)督管理，但同時也要依據食品安全法的規(guī)定，履行其相應的職責，包括：
（一）縣級以上農業(yè)部門應當加強對農藥、肥料、生長調節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品使用的管理和指導，建立健全農業(yè)投入品的安全使用制度。
（二）在獲知有關食品安全風險信息后，應當立即向國務院衛(wèi)生行政部門通報。
（三）應當向國務院衛(wèi)生行政部門提出食品安全風險評估的建議，并提供有關信息和資料。
（四）與衛(wèi)生行政部門一起制定食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程。
（五）及時向衛(wèi)生行政部門通報食品安全事故的信息并配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置。
（六）根據職責公布食用農產品的日常監(jiān)督管理信息。
（七）與衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門相互通報獲得的食品安全信息。
三、質量監(jiān)督部門
根據食品安全法的規(guī)定，質量監(jiān)督部門在食品安全監(jiān)督管理中承擔著重要的責任，其職責主要包括對食品、食品添加劑和食品相關產品的生產進行監(jiān)管、對食品進出口進行監(jiān)管、對食品檢驗機構進行資質認定管理等，包括：
(一)負責食品生產許可的頒發(fā)
縣級以上質量監(jiān)督部門應當依照行政許可法的規(guī)定，按照食品安全法第二十七條第一項至第四項規(guī)定的要求，對擬從事食品生產的申請人的條件進行審查，包括：一是是否具有與擬生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、儲存等場所，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；二是是否具有與擬生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；三是是否有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；四是是否具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。除了進行書面審查外，必要時應當對申請人的生產場所進行現(xiàn)場核查；對符合上述四項條件的，決定準予許可；對不符合四項條件中的任何一項條件的，決定不予許可并書面說明理由。
(二)負責對食品生產活動進行監(jiān)督管理
對于已經獲得食品生產許可的食品生產者，質量監(jiān)督部門應當加強監(jiān)督管理，包括：
1．定期或者不定期地進人生產場所實施現(xiàn)場檢查，不得實施免檢。在檢查中需要對食品進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品，送食品檢驗機構檢驗。進行抽樣檢驗，不得收取檢驗費和其他任何費用。
2．查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。
3．查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品以及用于違法生產或者被污染的工具、設備。
4．查封違法從事食品生產活動的場所。
5．進行日常的監(jiān)督檢查時，應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結果。監(jiān)督檢查記錄經監(jiān)督檢查人員和食品生產者簽字后歸檔。
6．建立食品生產者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況；根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產者增加監(jiān)督檢查頻次。
7．接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8．依據職責公布食品安全日常監(jiān)督管理信息。
9．獲知食品安全法規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應當向上級主管
部門報告，由上級主管部門立即報告國務院衛(wèi)生行政部門；必要時，可以直接向國務院衛(wèi)生行政部門報告。
10．向衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門相互通報獲得的食品安全信息。
關于食品生產加工小作坊的管理，食品安全法按照現(xiàn)行的管理模式，規(guī)定食品生產者生產在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)銷售的食品，不需要獲得食品生產的許可。具體管理辦法由省、自治
區(qū)、直轄市人民代表大會常務委員會依照本法制定。
(三)負責對食品添加劑的生產實施許可和監(jiān)管
食品安全法明確規(guī)定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。申請食品添加劑生產許可的條件、程序，依照國家有關工業(yè)產品生產許可證管理的規(guī)定執(zhí)行。根據《工業(yè)產品生產許可證管理條例》的規(guī)定，質量監(jiān)督部門是工業(yè)產品生產許可證的主管部門，負責頒發(fā)許可并進行監(jiān)管。
(四)負責對食品相關產品進行監(jiān)管
食品相關產品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備。質量監(jiān)督部門對食品相關產品進行日常的監(jiān)督檢查，確保食品相關產品的生產按照食品安全國家標準進行，符合有關食品相關產品中的重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定。
(五)配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置
食品安全事故如果發(fā)生在生產環(huán)節(jié)，質量監(jiān)督部門有責任配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置。
(六)對食品檢驗機構進行資質認定管理
為了加強對食品檢驗機構的管理，食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。按照國務院制定的《認證認可條例》的規(guī)定，由國務院認證認可監(jiān)督管理部門確定的認證認可機構對食品檢驗機構進行資質認定，取得資質的方可從事食品檢驗活動。
(七)負責對違法行為的處罰
對食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者、有關食品檢驗機構違反食品安全法的行為，依照食品安全法“法律責任”一章的規(guī)定進行處罰。
四、出入境檢驗部門
（一）對進口的食品、食品添加劑和食品相關產品，按照我國食品安全國家標準進行檢驗。
（二）境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，應當及時采取風險預警或者控制措施，并向國務院衛(wèi)生行政、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門通報。
（三）負責向我國境內出口食品的出口商或者代理商的備案，以及向我國境內出El食品的境外食品生產企業(yè)的注冊，并定期公布已經備案的出口商、代理商和已經注冊的境外食品生產企業(yè)名單。
（四）對出口的食品進行監(jiān)督、抽檢；
（五）負責出口食品生產企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場的備案。
（六）負責收集、匯總進出口食品安全信息，并及時通報相關部門、機構和企業(yè)。
（七）應當建立進出口食品的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)的信譽記錄，并予以公布。
（八）對有不良記錄的進口商、出口商和出口食品生產企業(yè)，檢疫機構應當加強對其進口、出口食品的檢驗檢疫。
五、工商行政管理部門
在食品安全分段監(jiān)管的體制中，工商行政管理部門負責對食品流通環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。具體職責包括：
(一)負責頒發(fā)食品流通許可
對申請從事食品流通，包括銷售、儲存、運輸等活動的單位或者個人，依據食品安全法規(guī)定的條件進行許可。
(二)負責對銷售食品的食品攤販進行監(jiān)管
對銷售食品的經營者，由工商行政管理部門負責管理。具體管理辦法由各省、自治區(qū)、直轄市人大常委會制定。
(三)負責對食品流通活動進行日常的監(jiān)督管理
對于已經獲得食品流通許可的食品生產者，工商行政管理部門應當加強日常監(jiān)督管理，包括：
1．定期或者不定期地進入食品流通經營場所實施現(xiàn)場檢查，不得實施免檢。工商行政管理部門在進行現(xiàn)場檢查時，需要對食品進行抽樣檢驗的，應當購買抽取的樣品，送食品檢驗機構檢驗，或者采用國務院有關部門認定的快速檢測方法檢驗。進行抽樣檢驗，不得收取檢驗費和其他任何費用。但不能以快速檢測的結果作為對食品經營者進行處罰的依據。
2．查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。
3．查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品。
4．查封違法從事食品流通經營活動的場所。
5．進行日常的監(jiān)督檢查時，應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結果。監(jiān)督檢查記錄經監(jiān)督檢查人員和食品流通經營者簽字后歸檔。
6．建立食品流通經營者的食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況；根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品流通經營者增加監(jiān)督檢查頻次。
7．接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8．依據職責公布對食品流通環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督管理的信息。
9．獲知食品安全法規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應當向上級主管部門報告，由上級主管部門立即報告國務院衛(wèi)生行政部門；必要時?？梢灾苯酉驀鴦赵盒l(wèi)生行政部門報告。
10．向衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門相互通報獲得的食品安全信息。
(四)配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置
食品安全事故如果發(fā)生在流通環(huán)節(jié)，工商行政管理部門有責任配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置。
(五)負責對違法行為的處罰
對食品流通經營者的違法行為和違法推薦食品的違法行為，依照食品安全法“法律責任”一章的規(guī)定進行處罰。對在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，依照廣告法的規(guī)定給予處罰。
六、食品藥品監(jiān)督管理部門
根據食品安全法的規(guī)定，食品藥品監(jiān)督管理部門負責對餐飲服務環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。餐飲服務，是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售、服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所及設施的食品加工、銷售和消費服務活動。提供餐飲服務的單位包括賓館、飯店、餐館、食堂、食品攤販等。食品藥品監(jiān)督管理部門負責對上述這些餐飲服務單位進行監(jiān)督管理，具體職責包括：
(一)負責頒發(fā)餐飲服務許可
對申請從事餐飲服務活動的單位或者個人，依據食品安全法規(guī)定的條件進行許可。
(二)負責對提供餐飲服務的食品攤販進行監(jiān)管
由于食品安全法授權各省、自治區(qū)、直轄市人大常委會制定食品攤販的具體管理辦法，食品藥品監(jiān)督部門應當依據食品安全法和所在的省、自治區(qū)、直轄市人大常委會制定的地方法規(guī)的規(guī)定，對食品攤販進行管理。
(三)負責對餐飲服務活動進行日常的監(jiān)督管理
食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強對餐飲服務經營者的日常監(jiān)督管理，包括：
1．定期或者不定期地進人餐飲服務場所實施現(xiàn)場檢查，對經營的食品進行抽樣檢驗，不得實施免檢。
2．查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料。
3．查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品。
4．查封違法從事餐飲服務活動的場所。
5．進行日常的監(jiān)督檢查時，應當記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結果。監(jiān)督檢查記錄經監(jiān)督檢查人員和餐飲服務經營者簽字后歸檔。
6．建立餐飲服務經營者的食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況；根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的餐飲服務經營者增加監(jiān)督檢查頻次。
7．接到咨詢、投訴、舉報，對屬于本部門職責的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復；對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8．依據職責公布對餐飲服務活動進行日常監(jiān)督管理的信息。
9．獲知食品安全法規(guī)定的需要統(tǒng)一公布的信息，應當向上級主管部門報告，由上級主管部門立即報告國務院衛(wèi)生行政部門；必要時，可以直接向國務院衛(wèi)生行政部門報告。
10．向衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理部門相互通報獲得的食品安全信息。
(四)配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置
食品安全事故如果發(fā)生在餐飲服務環(huán)節(jié)，食品藥品監(jiān)督管理部門有責任配合衛(wèi)生行政部門對食品安全事故進行處置。
(五)負責對聲稱保健食品進行監(jiān)管
(六)負責對違法行為的處罰
對餐飲服務經營者違反食品安全法的行為，依照食品安全法“法律責任”一章的規(guī)定進行處罰。
書寫經驗129人覺得有用
說到食品安全監(jiān)督管理部門的具體職責，得先搞清楚這個部門到底是做什么的。它不是什么萬能機構，也不是那種隨便就能糊弄過去的單位，而是專門負責食品從生產到銷售整個鏈條上的安全問題。這可不是鬧著玩兒的事，要是出了岔子，輕則罰款重則關門，所以他們得把工作做細做好。
這個部門的第一步就是檢查食品生產企業(yè)的資質，看看人家有沒有合法的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證之類的玩意兒。這就好比去菜市場買菜，總得確認攤主是不是正規(guī)經營的吧？不過，有時候檢查人員可能就會漏掉一些小細節(jié)，比如某個企業(yè)的庫房通風情況就有可能被忽視，這就埋下了隱患。
接著，他們會定期抽查市面上的食品質量。比如說抽檢一批牛奶，看看里面有沒有不該有的添加劑，或者是不是過了保質期還在賣。這里頭學問可大了，光是抽樣就得講究方法，不能隨便挑幾個樣品應付差事。有一次我聽說某地的監(jiān)管員為了省事，直接從超市貨架上拿了幾瓶飲料就當樣本送檢，結果數據偏差很大，影響了后續(xù)處理。
書寫注意事項：
食品安全監(jiān)管部門還得處理消費者的投訴舉報。要是有人吃了某品牌的零食后拉肚子，打電話投訴，那他們就得立刻行動起來，查清原因。不過有時候反饋速度會慢一點，尤其是節(jié)假日的時候，人手緊張，事情就容易積壓。但這并不意味著可以懈怠，畢竟消費者的安全健康才是最重要的。
除了日常的檢查和監(jiān)督，他們還肩負著宣傳培訓的任務。比如給食品企業(yè)老板開會，教他們如何正確儲存原料、控制加工溫度什么的。不過有時講的內容可能會太理論化，企業(yè)員工聽著云里霧里，效果就不太好。這就需要監(jiān)管人員多花點心思，把專業(yè)術語換成通俗易懂的話來說。
還有個重要的事就是配合其他部門聯(lián)合執(zhí)法。比如跟工商部門一起查處假冒偽劣產品，跟公安部門聯(lián)手打擊非法添加有害物質的行為。不過在這個過程中，有時候溝通協(xié)調不到位，導致行動效率不高，這也是需要注意的地方。
【第5篇】食品安全風險評估管理規(guī)定怎么寫2600字
第一條(目的)為規(guī)范食品安全風險評估，根據《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，制定本規(guī)定。
第二條(主要內容)本規(guī)定適用于國務院食品安全監(jiān)管部門、國家食品安全風險評估委員會及食品安全風險評估機構開展食品安全風險評估的原則、范圍、程序和結果處理等工作。
第三條(職責職能)國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估，組建國家食品安全風險評估專家委員會，下達風險評估任務，并根據食品安全風險評估結果，及時依法采取相應的監(jiān)測、檢測、通報和監(jiān)督措施。
國務院有關部門向國務院衛(wèi)生行政部門提出的食品安全風險評估的建議，應按照有關法律法規(guī)和本規(guī)定的要求提供有關信息和資料。
第四條(原則)食品安全風險評估以監(jiān)測信息和科學數據以及其他有關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則。
第五條 國家食品安全風險評估專家委員會依據本規(guī)定和章程進行風險評估，可以委托有關技術機構具體承擔相關科學數據、技術信息、檢驗結果的收集、處理、分析等任務。
風險評估經費由國務院衛(wèi)生行政部門負責。
第六條(獨立性)國家食品安全風險評估專家委員會以及承擔風險評估任務的機構應獨立開展風險評估，保證風險評估結果的科學、客觀和公正。
第七條(評估范圍)以下情形經國務院衛(wèi)生行政部門審核同意后下達食品安全風險評估任務。
(一)為制定或修訂食品安全國家標準提供科學依據的;
(二)通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認為需要進行食品安全風險評估的;
(三)國務院農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等有關部門提出食品安全風險評估的建議并提供有關信息和資料的;
(四)國務院衛(wèi)生行政部門根據法律法規(guī)的規(guī)定認為需要進行風險評估的其他情形。
第八條 國務院農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門根據以下方面的需要，可以提出風險評估的建議，并同時提供相關信息和資料:
(一)發(fā)現(xiàn)某一食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全性隱患的;
(二)因科學技術發(fā)展，需要對某一食品或食品危害因素進行重新評估的;
(三)為確定食品安全監(jiān)督管理的重點領域、重點品種的需要的。
第九條 國務院有關部門向國務院衛(wèi)生行政部門提出風險評估建議應提供《風險評估項目建議書》，并盡可能提供相關的食品安全風險監(jiān)測信息、科學數據以及其他有關信息。
第十條(與食用農產品風險評估關系)根據法律法規(guī)的規(guī)定，國務院農業(yè)行政部門應當及時將已有的食用農產品質量安全風險評估的結果等相關資料，向國務院衛(wèi)生行政部門通報。
第十一條(不予評估的情形)對于下列情形之一的，經國家食品安全風險評估委員會提出意見，國務院衛(wèi)生行政部門可以作出不予評估的決定:
(一)食品生產經營過程存在違法行為，通過依法采取控制措施可以解決的;
(二)對于食品安全風險較低或者可以通過簡單的風險管理措施解決的而缺乏評估必要性的;
(三)國際已有風險評估結論且適于我國膳食暴露模式的;
上述情形在發(fā)現(xiàn)有新的科學數據和有關信息證明仍有必要開展風險評估的，國務院衛(wèi)生行政部門應重新做出風險評估的決定。
第十二條 國務院衛(wèi)生行政部門根據本規(guī)定第七條、第八條的規(guī)定，確定國家食品安全風險評估計劃和優(yōu)先評估項目。
第十三條(任務說明)國務院衛(wèi)生行政部門下達食品安全風險評估任務時，應向提出風險評估建議的部門收集以下信息:
(一)危害的性質、涉及的食品種類、食品數量和分布范圍;
(二)危害進入食品的途徑和含量;
(三)危害可能引起的健康危害;
(四)危害涉及的人群和數量;
(五)國內外現(xiàn)有的監(jiān)督管理措施;
(六)其它與風險評估相關的信息。
第十四條(任務下達)國務院衛(wèi)生行政部門以《風險評估任務書》的形式向國家食品安全風險評估專家委員會下達風險評估任務?！讹L險評估任務書》應包括風險評估的目的、需要解決的問題和結果產出形式等內容。
第十五條(制定評估方案)國家食品安全風險評估專家委員會應根據評估任務提出風險評估實施方案，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。
對于需要進一步補充信息的，可向國務院衛(wèi)生行政部門提出數據和信息采集方案的建議。
第十六條(實施評估)國家食品安全風險評估專家委員會按照評估方案，遵循危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述的結構化程序開展風險評估。
第十七條(風險交流)風險評估過程中，受委托承擔風險評估具體任務的風險評估機構應根據國家食品安全風險評估專家委員會、國務院衛(wèi)生行政部門的需要，及時提交工作進展情況的報告。
對于風險評估過程中需要進一步補充數據才能進行的，國家食品安全風險評估專家委員會應向國務院衛(wèi)生行政部門做出報告和工作建議。
第十八條(評估結果)風險評估機構應當在國家食品安全風險評估專家委員會要求的時限內提交風險評估結果，經國家食品安全風險評估專家委員會審議通過后上報國務院衛(wèi)生行政部門。
國家食品安全風險評估專家委員會和有關風險評估機構應對風險評估結果和報告負責。
第十九條(應急評估)發(fā)生下列情形，國務院衛(wèi)生行政部門可以要求國家食品安全風險評估專家委員會立即研究分析，對需要開展風險評估的事項，國家食品安全風險評估專家委員會應當立即成立臨時工作組，制定應急評估方案。
(一)處理重大食品安全事故需要的;
(二)公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的;
(三)國務院有關部門監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的;
(四)處理與食品安全相關的國際貿易爭端需要的;
(五)其它需要通過風險評估解決的食品安全事件。
第二十條(進行評估)臨時工作組按照應急評估程序和應急評估方案進行風險評估，及時向國務院衛(wèi)生行政部門提出風險評估結果報告。
第二十一條 (公布結果)國務院衛(wèi)生行政部門應當依法向社會公布食品安全風險評估結果。
風險評估結果由國家食品安全風險評估專家委員會負責解釋。
第二十二條 本規(guī)定用語定義如下:
食品安全風險評估:指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
危害:指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。
危害識別:指對食品中可能產生不良健康影響的某種危害的定性描述。
危害特征描述:指定性或定量分析危害的量效反應關系或危害作用機理。
暴露評估:不同人群攝入某種危害的定性或定量分析。
風險特征描述:根據危害識別、危害特征描述和暴露評估的結果，綜合分析該危害產生不良健康影響的嚴重性和可能性。
第二十三條 本辦法由國務院衛(wèi)生行政部門負責解釋，自發(fā)布之日起實施。
書寫經驗298人覺得有用
食品安全風險評估管理規(guī)定怎么寫
寫這種管理規(guī)定的時候，得先把大致框架搭起來，不然寫到后面容易亂套。先想想哪些部分是必須包含的，比如定義、職責、流程這些基本的東西。定義這部分很重要，要是定義不清，后面執(zhí)行起來就麻煩了。比如說食品安全風險這個概念，得說清楚它包括什么，不包括什么，這樣大家心里都有個譜。
職責這部分也不能含糊，每個部門該做什么，責任人是誰，都得明確下來。不然出了問題互相推諉，那事情就更難辦了。記得找?guī)讉€有經驗的老同事聊聊，聽聽他們平時是怎么處理類似情況的，能學到不少東西。有時候老員工的經驗比書本上的理論還管用。
接下來就是流程了，這個環(huán)節(jié)得特別細致。從數據收集開始，到分析、評價，再到最后的風險控制措施，每一步都要寫清楚。這里有個小建議，可以參考一下其他公司的做法，但別照搬，得結合自己的實際情況調整。比如有些公司可能用的是定量分析法，而你們公司更適合定性分析，這就要看具體條件了。
寫這類文件的時候，最好多用一些專業(yè)術語，這樣顯得正式，也便于專業(yè)人士理解。不過術語太多也會讓人覺得晦澀難懂，所以得把握好分寸。比如說“危害識別”和“暴露評估”，這兩個詞聽起來就很專業(yè)，但要是整篇文章都是這種話，估計很多人看了會頭疼。
在寫的過程中，可能會遇到一些細節(jié)問題，這時候就需要反復琢磨了。比如說某個指標的范圍設定，既要考慮到科學性，也要考慮到實際操作的可行性。有時候為了一個數字，可能需要跑好多趟實驗室，跟技術人員反復溝通才能確定下來。
書寫注意事項：
寫完初稿后別急著提交，最好找個熟悉業(yè)務的人幫忙審閱一下。這個人不一定非要很高明，但一定要對相關業(yè)務比較了解。他可能會提出一些意想不到的問題，這些問題往往是自己在起草時忽略掉的。比如有一次我寫的時候，就差點漏掉了對某些特殊產品的針對性分析，后來被同事指出來才補上了。
小編友情提醒：
文檔的格式也很重要。雖然內容是重點，但如果排版混亂，讀起來會很費勁。標題字號要適中，段落間距也要合理，不然看起來就像一團亂麻。不過有時候因為趕時間，格式可能會有點馬虎，這倒也不是什么大問題，只要不影響閱讀就行。
【第6篇】食品安全管理體系認證專項技術要求怎么寫6350字
1 范圍
本文件規(guī)定了含肉和(或)水產品的速凍方便食品生產企業(yè)建立和實施以haccp為基礎的食品安全管理體系的技術要求，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、前提方案、關鍵過程控制、基地要求、產品檢測和記錄保持。
本文件是gb/t 22000《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》在含肉和(或)水產品的速凍方便食品生產企業(yè)應用的專項技術要求，是根據含肉和(或)水產品的速凍方便食品行業(yè)的特點對gb/t22000要求的具體化。
本文件適用于含肉和(或)水產品的速凍方便食品生產企業(yè)建立、實施與自我評價其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類食品提供者的評價和實施第三方認證。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。
gb 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
gb/t 22000 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求
fsms-02 食品安全管理體系 水產品加工企業(yè)要求
fsms-03 食品安全管理體系 肉及肉制品生產企業(yè)要求
fsms-05 食品安全管理體系 速凍果蔬生產企業(yè)要求
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術語和定義同gb/t 22000中的相關術語。
3.1 速凍方便食品quick frozen convenient food
以糧谷、果蔬、肉、水產品等為原料，經調制、加熱(或未經加熱)后速凍、冷(凍)藏等加工工藝生產的、經簡單處理即可食用的食品。
3.2 速凍 quick freeze
將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中，一般在30 min內通過最大冰晶生成帶使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100 μm。速凍后食品的中心溫度要達到-18℃以下。
4 前提方案
從事速凍方便食品生產企業(yè)，除根據gb/t 22000建立食品安全管理體系，同時還應包括下列基本內容。
4.1 人力資源
4.1.1食品安全小組
食品安全小組應由多專業(yè)的人員組成，包括從事衛(wèi)生質量控制、生產加工、工藝制定、實驗室檢驗、設備維護、原輔料采購、倉儲管理等工作的人員。
4.1.2人員能力、意識與培訓
影響食品安全活動的人員必須具備相應的能力和技能。
4.1.2.1 食品安全小組應理解haccp原理和食品安全管理體系的標準。
4.1.2.2應具有滿足需要的熟悉速凍方便食品生產基本知識及加工工藝的人員。
4.1.2.3從事速凍方便食品工藝制定、衛(wèi)生質量控制、實驗室檢驗工作的人員應具備相關知識。
4.1.2.4 生產人員熟悉人員衛(wèi)生要求，遵守前提方案的相關規(guī)范要求。
4.1.3 人員健康和衛(wèi)生要求
4.1.3.1 從事食品生產、檢驗和管理的人員應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關于從事食品加工人員的衛(wèi)生要求和健康檢查的規(guī)定。每年應進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查，體檢合格后方可上崗。
4.1.3.2直接從事食品生產、檢驗和管理的人員，凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應調離本崗位。
4.1.3.3生產、檢驗和管理人員應保持個人清潔衛(wèi)生，不得將與生產無關的物品帶入車間;工作時不得戴首飾、手表，不得化妝;進入車間時應洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時換下工作服、帽、鞋;工作帽、服應集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒，統(tǒng)一發(fā)放。不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應穿戴不同顏色或標志的工作服、帽，以便區(qū)別。不同區(qū)域人員不應串崗。制餡、成型、加熱、預冷、內包裝人員應帶口罩和帶有發(fā)罩的帽子。
4.2 基礎設施及維護
4.2.1 廠區(qū)環(huán)境
4.2.1.1企業(yè)不得建在有污染源、有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域;廠區(qū)周圍應保持清潔衛(wèi)生，交通便利，水源充足;廠區(qū)內不得生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品。
4.2.1.2 廠區(qū)路面平整、無積水，主要通道應鋪設水泥等硬質路面，空地應綠化。
4.2.1.3 廠區(qū)衛(wèi)生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻壁及地面易清洗消毒，并保持清潔。
4.2.1.4 廠區(qū)排水系統(tǒng)暢通，廠區(qū)地面不得有積水和廢棄物堆積，生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規(guī)定。
4.2.1.5 廠區(qū)建有與生產能力相適應的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施。
4.2.1.6 廠區(qū)內不得有裸露的垃圾堆，不得有產生有害(毒)氣體或其他有礙衛(wèi)生的場地和設施。
4.2.1.7 廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)與生產無關的動物。
4.2.1.8 工廠須有蟲害控制計劃、滅鼠圖，定期滅鼠除蟲。
4.2.1.9 廠區(qū)應布局合理，生產區(qū)與生活區(qū)應分開，生活區(qū)對生產區(qū)不得造成影響。鍋爐房、貯煤場所、污水及污物處理設施應與加工車間相隔一定的距離，并位于主風向的下風處。鍋爐房應設有消煙除塵設施。
4.2.1.10 各類原料進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發(fā)生交叉污染。
4.2.1.11 必要時廠區(qū)應設有原料運輸車輛和工具的清洗消毒設施。
4.2.1.12 工廠的廢棄物應及時清除或處理，避免對廠區(qū)生產環(huán)境造成污染。
4.2.2 車間和設施設備
4.2.2.1 車間面積應與生產能力相適應，生產車間結構和設備布局合理，并保持清潔和完好。車間出口、與外界相連的車間排水出口和通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。
4.2.2.2 生、熟加工區(qū)應嚴格隔離，防止交叉污染。
4.2.2.3 不同清潔區(qū)域應分設工器具清洗消毒間，清洗消毒間應備有冷、熱水及清洗消毒設施和適當的排氣通風裝置。
4.2.2.4 車間地面應采用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒建筑材料，并保持一定坡度，無積水，易于清洗消毒。
4.2.2.5 車間內墻壁、屋頂或者天花板應使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應采取弧形連接，易于清潔。
4.2.2.6 車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密;非封閉的窗戶應裝設紗窗;車間窗戶不應有內窗臺，若有內窗臺的，內窗臺臺面應下斜約45。
4.2.2.7 車間入口處設有洗手和鞋靴消毒設施，洗手消毒設施應與加工人員數目相適應，備有洗手用品及消毒液和符合衛(wèi)生要求的干手用品。水龍頭為非手動開關并應備有溫水。必要時應在車間內適當位置設有適當數量的洗手消毒設施。
4.2.2.8 設有與車間相連接的衛(wèi)生設施，衛(wèi)生設施包括:更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間等，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染。
4.2.2.9 衛(wèi)生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間，且關閉嚴密。衛(wèi)生間的墻壁和地面應采用易清洗消毒、不透水、耐腐蝕的堅固材料。衛(wèi)生間的面積和設施應與生產人員數量相適應，設有洗手和干手設施，每個便池設施應設沖水裝置，便于清洗消毒。衛(wèi)生間內應通風良好、清潔衛(wèi)生。
4.2.2.10 不同清潔程度要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室，個人衣物(鞋、包等物品)與工作服應分別存放，不造成交叉污染。更衣室的面積和設施應與生產能力相適應，并保持通風良好。更衣室內宜配備更衣鏡、不靠墻的更衣架和鞋架。更衣室內有更衣柜的，應采用不易發(fā)霉、不生銹、內外表面易清潔的材料制作，保持清潔干燥。更衣柜應有編號，便于清洗消毒。更衣室應配備空氣消毒設施。
4.2.2.11 生產工藝有要求時，在車間內適當位置設有緩沖間(或區(qū)域)。
4.2.2.12 應分設內外包裝間，內包裝間應備有消毒設施。
4.2.2.13有溫度要求的工序和場所應安裝溫度顯示和記錄裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內。
4.2.2.14設備
(1)車間內接觸加工品的設備、工器具應使用化學性質穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。
(2)所有含肉和水產品的速凍方便食品加工用機器設備的設計和構造應能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒(盡可能易于拆卸)，并容易檢查保養(yǎng)，且不會造成傷害。應有使用時可防止?jié)櫥汀⒔饘偎樾?、污水或其它可能引起污染的物質混入食品的構造。
(3)須經常沖洗的機械動力設備，應使用防水型，電線接點應用防水型。
(4)食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長降低到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。
(5)加工設備的安裝位置應按工藝流程合理排布，防止加工過程中發(fā)生交叉污染，便于維護和清洗消毒。
(6)加熱設施應有符合熱加工工藝要求，配置符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設施還應有熱分布圖，確保密閉加熱設施熱分布均勻，并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應按規(guī)定定期實施計量檢定和校準。
4.2.2.15輔助設施
(1)供、排水設施應符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。
(2)通風:宜采用正壓通風方式。進氣口應遠離污染源和排氣口。進風口應有過濾裝置，過濾裝置應定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設施的上方應設有與之相適應的排油煙和通風裝置。排氣口應設有防蠅、蟲和防塵裝置。
(3)照明設施:車間內位于食品生產線上方的照明設施應裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應不低于540 l*;生產車間的照明強度應不低于220 l*;其他區(qū)域照明強度不低于110 l*。
(4)高清潔區(qū)應配備空氣消毒設施。
4.2.2.16車間供水、供汽、供電應當滿足生產需要。
4.2.3 維護保養(yǎng)
4.2.3.1 廠房、設施、設備和工器具應保持良好的工作狀態(tài)。
4.2.3.2應定期對儀器設備進行維護和校準。
4.2.3.3應制定設備、設施維修保養(yǎng)計劃，保證其正常運轉和使用。對于設備、設施維修保養(yǎng)應做好詳細的記錄。
4.3 操作性前提方案
企業(yè)應制定書面的ssop程序，明確執(zhí)行人的職責，確定執(zhí)行頻率，實施有效的監(jiān)控和相應的糾正預防措施。
制定的衛(wèi)生標準操作程序(ssop)，內容不少于以下幾個方面:
4.3.1 接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求。
4.3.2接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、安全和衛(wèi)生。
4.3.3 確保食品免受交叉污染。
4.3.4 保證操作人員手的清洗消毒，保持洗手間設施的清潔。
4.3.5 防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害。
4.3.6 正確標注、存放和使用各類有毒化學物質。
4.3.7 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生。
4.3.8 清除和預防鼠害、蟲害。
4.3.9 包裝、儲運衛(wèi)生控制，必要時應考慮溫度。
4.4 產品追溯與撤回
4.4.1 企業(yè)應建立和實施追溯程序，以確保從原料到成品標識清楚，具有可追溯性。主要包括原料、輔料和包材的驗收、清洗劑、清毒劑、半成品、成品等入(出)庫規(guī)定;標識的管理;產品批次管理;成品檢測報告;運輸過程的記錄保持等，實現(xiàn)從原輔料驗收到產品出廠全過程的標識及產品出廠后的追溯。
4.4.2 企業(yè)應建立產品撤回程序，包括通過電話、傳真、網絡等方式與客戶的溝通，收集顧客反饋單，收集客戶對產品的要求，包括數量、包裝及規(guī)格、質量指標(包括特殊指標的檢測方法等)、交付等。接到客戶投訴時，相關部門應收集證明性資料和圖片，按照追溯程序確認責任并制定處理方式，對于進入流通領域的應采用合適的方式及時、快速、完全的撤回。
5 關鍵過程控制
5.1 原輔材料
5.1.1 原輔料的接收和檢驗
5.1.1.1 水產品原料應符合fsms-02原料部分的要求。
5.1.1.2 肉類原料應符合fsms-03原料部分的要求。
5.1.1.3 蔬菜、水果原料應符合fsms-05:原料部分的要求。
5.1.1.4 其他原輔料和進口原、輔料應當符合國家有關標準和進口國家的有關安全衛(wèi)生要求。
5.1.1.5 應建立原輔料合格供方名錄及可追溯系統(tǒng)，并制定原輔料的驗收標準、抽樣方案及檢驗方法等，并有效實施。
5.1.1.6 每批原輔料經驗收合格后，方可使用。
5.1.2 原輔料的運輸和儲藏
5.1.2.1 肉或水產品進廠、人員進出、成品出廠相互之間應避免發(fā)生交叉污染，必要時廠區(qū)應設有原料運輸車輛和工具的清洗、消毒設施。
5.1.2.2 經驗收合格之冷藏(凍)原料肉，水產品應依規(guī)格、種類分別存放于冷藏(凍)庫，凍藏應保持在-18℃以下;冷藏應保持在0~7℃。庫溫應有自動溫度記錄。
5.1.2.3 原料的保管應能使其免遭污染、腐敗。
5.1.2.4 原料使用應依先進先出之原則，冷凍原料解凍時應在能防止原料品質下降的條件下進行，如采用流水解凍，其水質應符合飲用水水質標準。
5.2 內包裝材料的控制
5.2.1 應建立與食品直接接觸內包裝材料合格供方名錄及可追溯程序，制定驗收標準，并有效實施。
5.2.2 內包裝材料接收時應由供方提供安全衛(wèi)生檢驗報告。
5.2.3 當供方或材質發(fā)生變化時，應重新評價，并由供方提供檢驗報告。
5.3 食品添加劑的控制
5.3.1食品添加劑使用應符合國家有關標準和進口國家的有關安全衛(wèi)生要求。
5.3.2食品添加劑的使用應符合本文件的5.1.1.6的要求。
5.3.3食品添加劑應設專門場所貯放，由專人負責管理，注意領料正確及有效期限等，并記錄使用的種類、許可證號、進貨量及使用量等。
5.4 加工過程控制
5.4.1 對于加工過程中的重要安全、衛(wèi)生控制點，應制定檢查/檢驗項目、標準、抽樣規(guī)則及方法等，確保執(zhí)行并做好記錄。
5.4.2 加工中發(fā)生異常現(xiàn)象時，應迅速追查原因并加以糾正。
5.4.3 每次開始操作及休息后的第一件制品應加以檢驗。
5.4.4 食品添加劑的稱量與投料應建立復核制度，有專人負責，使用添加前操作人員應再逐項核對并依序添加，確實執(zhí)行并做好記錄。
5.4.5 加熱
應制定文件化的程序對加熱過程實施有效控制。應制定加熱工藝規(guī)程，嚴格控制加熱溫度，明確監(jiān)控項目、關鍵限值、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員以及糾正和預防措施等，并形成記錄。應控制冷卻時間，冷卻水應符合飲用水水質標準。同時定期清洗該設施，防止耐熱性細菌的生長與污染。
5.4.6 速凍
5.4.6.1 冷卻后的食品應立即速凍。
5.4.6.2 食品在凍結時應以最快的速度通過食品的最大冰晶區(qū)(大部分食品是-1℃~-5℃)。
5.4.6.3 食品凍結終了溫度應達到或低于-18℃。
5.4.6.4 速凍加工后的食品在運送到冷藏庫時，應采取有效的措施，使溫升保持在最低限度。
5.4.6.5 包裝速凍食品應在溫度能受控制的環(huán)境中進行。
5.5 貯存
5.5.1 冷藏庫的室內溫度應保持在-18℃或更低(視不同的產品而異)。溫度波動要求控制在2℃以內。
5.5.2 冷藏庫的庫內溫度應定時核查、記錄。應采用自動溫度記錄儀。
5.5.3 冷藏庫的室內空氣流動速度以使庫內得到均勻的溫度為宜。
5.5.4 冷藏庫內產品的堆碼不應阻礙空氣循環(huán)。產品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。
5.5.5 冷藏庫內貯存的產品出庫應實行先進先出的原則。
5.6 運輸與分配
5.6.1 運輸產品的廂體溫度應保持-18℃或更低。廂體溫度在裝載前應預冷到10℃或更低。并裝有能在運輸中記錄產品溫度的儀表。
5.6.2 產品從冷藏庫運出后，運輸途中允許溫升到-15℃，但交貨后應盡快降至-18℃。
5.6.3 產品裝卸或進出冷藏庫要迅速。
5.6.4 采用冷藏車運輸時，應設有車廂外面能直接觀察的溫度記錄儀，經常檢查廂內的溫度。
5.6.5 產品運送到銷售點時，最高溫度不得高于-12℃。銷售點無降溫設備時，應盡快出售。
5.7 零售
有零售環(huán)節(jié)的企業(yè)，應滿足以下條件:
5.7.1 產品應在低溫陳列柜中出售。
5.7.2 低溫陳列柜上貨后要保持-15℃，柜內應配有溫度計。
5.7.3 低溫陳列柜內產品的溫度允許短時間升高，但不得高于-12℃。
5.7.4低溫陳列柜的敞開放貨區(qū)不應受日光直射，不受強烈的人工光線照射和不正對加熱器。低溫陳列柜的敞開部分在非營業(yè)時間要上蓋，在非營業(yè)時間除霜。
5.7.5 低溫陳列柜內堆放產品不得超出裝載線。
5.7.6 包裝的與不包裝的產品應分開存放和陳列。
5.7.7 未經速凍的食品不能與速凍食品放在同一個低溫陳列柜內。
5.7.8 低溫陳列柜內的產品要按先進先出的原則銷售。
5.7.9 產品應貯存在-18℃以下的冷藏庫內，溫度波動要求控制在2℃以內，不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混存。
5.7.10 速凍食品應該在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內產品的溫度不得高于-12℃。
6 產品檢測
6.1 企業(yè)應有與生產能力相適應的內設檢驗機構，并具備相應資格的檢驗人員。
6.2 企業(yè)內設檢驗機構應具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備;檢驗儀器應按規(guī)定進行計量檢定，并應自行開展水質和微生物等項目的檢測。
6.3 企業(yè)委托社會實驗室承擔檢測工作的，該實驗室應具有相應的資格。
6.4 抽樣應按照規(guī)定的程序和方法執(zhí)行，確保抽樣工作的公正性和樣品的代表性、真實性，抽樣方案應科學;抽樣人員應經專門的培訓，具備相應資質。
6.5特殊要求的衛(wèi)生項目(如農殘、獸殘等)的檢驗，按現(xiàn)行有效的國家標準執(zhí)行;出口產品按輸入國法律法規(guī)及合同、信用證規(guī)定的方法執(zhí)行。
7 記錄保持
對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行;所有質量記錄應真實、準確、規(guī)范，冷凍產品的記錄應保存2年，冷藏產品的記錄應至少保存1年。
書寫經驗144人覺得有用
食品安全管理體系認證專項技術要求的編寫其實挺講究的，尤其是針對一些企業(yè)或者機構想通過這方面的認證時，得把具體的技術細節(jié)梳理清楚才行。一開始，你得先把相關的法律法規(guī)摸透了，像是《中華人民共和國食品安全法》之類的，這些都是最基本的依據。當然，別忘了還有些行業(yè)標準也得參考，像gb/t 22000這類就很重要。
接著就是具體的操作流程了，這部分得特別細致，因為每個環(huán)節(jié)都可能影響到最終的結果。比如，原料的采購環(huán)節(jié)，需要明確供應商的選擇標準，還要定期評估他們的資質和能力。再比如生產過程中的關鍵控制點，必須得有詳細的監(jiān)控記錄，確保每一個步驟都在掌控之中。不過這里有個小地方要注意，有時候在描述這些控制點的時候，可能會忘記加上具體的數值范圍，這就不太好，最好能補上。
文件體系的建立也很重要，這包括各種管理制度、操作規(guī)程以及記錄表格等等。文件的內容得跟實際工作緊密結合，不能光寫個空架子在那里。記得有一次我?guī)鸵患沂称窂S整理資料，發(fā)現(xiàn)他們的記錄表格式雖然齊全，但很多地方填的都是“正?！?，這種模糊的說法其實沒什么意義，應該改成具體的數值才對。
書寫注意事項：
人員培訓這塊也不能忽視。員工要是不清楚自己的職責，那再好的制度也沒用。所以每次培訓后都要做考核，確保大家都能理解并執(zhí)行到位。不過有時候會遇到這樣的情況，培訓內容設計得挺好，但執(zhí)行起來卻走了樣，可能是組織方沒有及時跟進檢查導致的。
最后就是內部審核和管理評審了，這是保證體系持續(xù)有效運行的關鍵步驟。內部審核得由專門的團隊來進行，他們要帶著問題去查，而不是走馬觀花式的檢查。而管理評審則需要高層參與，他們得對整個體系的有效性進行評價，并提出改進措施。不過在這個過程中，有時會因為溝通不到位，導致某些重要的問題被忽略掉，這就需要加強部門間的協(xié)作。
