有哪些
蒸柜操作規(guī)程
一、設備準備
1. 確認蒸柜電源已接入，電壓穩(wěn)定。
2. 檢查蒸柜內(nèi)部是否清潔，無殘留食物或水垢。
3. 查看水箱水位，保證充足，但不超過最高水位線。
二、操作流程
1. 打開蒸柜門，將待蒸食物放入蒸盤，確保間距適當，利于蒸汽循環(huán)。
2. 關閉蒸柜門，確保密封良好，無漏氣現(xiàn)象。
3. 調(diào)節(jié)蒸柜溫度和時間，根據(jù)食物種類和大小設定合適參數(shù)。
4. 啟動蒸柜，等待預熱完成后開始烹飪。
5. 在烹飪過程中，如需檢查食物狀態(tài)，應迅速打開門后關閉，減少熱量損失。
6. 完成烹飪后，關閉電源，等待一段時間（如10分鐘）使內(nèi)部溫度下降，再打開門取出食物。
三、維護保養(yǎng)
1. 定期清理蒸柜內(nèi)部，防止積垢影響蒸汽效果。
2. 檢查蒸柜密封條，如有磨損及時更換，保持密封性能。
3. 水箱定期清洗，避免水垢積累。
4. 發(fā)現(xiàn)異常情況如漏水、加熱不均等，應及時停用并報修。
目的和意義
蒸柜操作規(guī)程旨在確保設備安全運行，提高食品烹飪效率，保證食物質(zhì)量，同時延長蒸柜使用壽命，降低維修成本。通過規(guī)范操作，可以避免因誤操作導致的設備損壞，保障員工安全，提升餐廳運營效率。
注意事項
1. 操作前務必熟悉蒸柜功能和操作面板，遵循安全規(guī)定。
2. 避免在蒸柜運行時頻繁開啟柜門，以免影響烹飪效果和能源浪費。
3. 使用過程中，如聞到燒焦或異常氣味，應立即停止操作，排查故障。
4. 清潔時務必斷電，避免觸電風險。
5. 不得將易燃物品放入蒸柜內(nèi)，以防引發(fā)火災。
6. 操作完畢后，確保電源完全關閉，防止無謂的電力消耗和安全隱患。
以上規(guī)程旨在提供基本的操作指導，具體操作還需結合蒸柜型號和實際情況靈活應用，確保安全高效地使用蒸柜。
蒸柜操作規(guī)程范文
第1篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒,關閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關閉燃氣閥,通知工程部派員維修。
第2篇 電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程
一、電蒸箱(海鮮蒸柜)要有專人負責,操作人員衣帽整齊,衣袖不得過長,帶好套袖,長發(fā)應盤起來塞進工作帽,工作中精力要集中,懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常,是否有漏電現(xiàn)象,密封圈是否嚴密,防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意:開:先開上閥,后開下閥;關:先關下閥,后關上閥。
五、使用完畢,關閉電源和氣閥,待水溫降低后再排水,對電蒸箱(海鮮蒸柜)進行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱(海鮮蒸柜)衛(wèi)生干凈,定期除堿垢,放水、換水。
七、每周末對設備進行全面清潔和維護,確保設備正常工作。
第3篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負責，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應盤起來塞進工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關氣閥時應注意：開：先開上閥，后開下閥；關：先關下閥，后關上閥。
五、使用完畢，關閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對設備進行全面清潔和維護，確保設備正常工作。
第4篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關閉。
3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥，待3--5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒，關閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查 是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關閉燃氣閥，通知工程部派員維修。
第5篇 燃氣三門蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點火前先開動風機，打開風閥進風至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機），再將風閥關閉。
2、打開燃氣閥，然后點燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風機開關，送少量風助燃，確認爐膽內(nèi)留火種已點燃后，關閉點火棒開關。
3、然后再調(diào)節(jié)燃氣閥，并逐漸加大風量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃氣制完全關閉，并同時關閉燃氣總閥。
5、經(jīng)過一段時間的使用應及時清理爐堂，燃氣風咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開關的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關，按需要調(diào)整運行整定時間。
4、本機非高壓容器，卸壓閥排氣管應暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關。
4、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據(jù)使用需要適時調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
